天津蔬菜配送蔬菜干制品是把新鲜蔬菜脱出应该水分，又尽量保持蔬菜原有风味的一种蔬菜加工品。我国是世界脱水蔬菜生产和出口的主要国家之一，现有品种20 多个，年出口量近216 万吨。自20 世纪90 年代以来，我国脱水蔬菜的出口量每年以30 %的速度递增。目前，我国脱水蔬菜的出口总量约占世界总量的20%。

　　远地区对脱水蔬菜的需求量也十分大。主要品种有白菜、甘蓝、香菇、笋干、胡萝卜等。为了能用更新的加工方法和控制技术生产优质、方便、经济、不必冷藏、货架期长、生产效率高的蔬菜干制品，各国科学家相继对干燥设备和相应的技术进行了研究，并取得了较大的进展。目前，比较先进的干制方法是真空冷冻干燥法。

　　真空冷冻干燥脱水技术是一项高新加工技术，其原理是在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸气被除去，从而使物料干燥，用此方法生产的食品叫做真空冻干食品。冻干食品的比重已达到40 %以上。由于冻干食品避免了传统脱水技术方法带来的变色、变质、变味、成分流失、无法复原等缺陷，具有保持原食品形、色、香、味、营养不变，复水性好，重量轻，可常温储藏等优点。

　　因此，冻干食品在国际市场的价格是热风干燥食品4--6 倍，是速冻食品7--8 倍。我国山东、广东等沿海地区的少数食品厂家对此进行了小批量生产，加工的冻干香葱、大蒜、蘑菇等正成为超级市场的高附加值、出口创汇的好产品。这些冻干品也非常适合作为即食食品的汤料或配料，受到国内外厂家的欢迎。干制技术的发展、干制品质量的改善，别是其不必冷藏以及处理方便等优点使干制技术至今仍不失为一种颇有价值的加工方法，故在各国的蔬菜加工业中均有应该的生产量，并在国际贸中占有一席之地。