哪个更有营养，米饭还是面条?天津蔬菜配送下面来为你仔细介绍一下。水稻和小麦是世界上最重要的两种粮食作物，养活了数十亿人。它们也是中国最古老的栽培作物。他们在中国的土地上繁衍数千年，养育了一代又一代的中国人。

 

　　那么，大米营养好还是面粉营养好，估计人人都有发言权的，大家的答案肯定也是各不相同;喜爱米的人，一定说米的口感好，味清香，最适合配美味佳肴;喜爱面的人，一定说面的做法千变万化，即使没有菜也能吃的津津有味的;南方人会说，大米养育了秀丽的江南少女;北方人会说，小麦养育了粗壮的东北汉子。

 

　　一、从含量和质量上来说：面比米多一些，但是质量上，却是面比米差 一些。因为，面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。如此，同时考虑蛋白质的含量和质量，在蛋白质的综合利用率上，米和面打了平手。

 

　　二、从维生素上来说：小麦中含有较多的维生素B1，因此以面食为主食的人是不容易患脚气病的;而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，精白处理后含量更低。如果仅以精白米饭为主食，不吃豆类薯类，菜肴又不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病。

 

　　三、从矿物质的含量来说：面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势，而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹。

 

　　四、从酸碱平衡来说：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精白米饭做为主食，需要配合更多的蔬菜水果。

 

　　五、若论消化程度来说：大米和面食都没有什么差别的，都是容易消化的食物。但是从提供能量的角度来看，米饭比馒头、烙饼等面食低，因而单位质量所提供的能量较低。原来，米饭的含水量达到70%，而馒头只有55%，面包只有45%左右。也就是说，吃同样质量的米饭和馒头，米饭提供的能量比馒头提供的少一些;这也是，有人说“吃面食容易发胖”的原因吧。

 

　　看到这里，米和面，到底谁的营养价值高呢?

 

　　事实上，大米和面条的具体营养价值与它们的品种、产地、加工精度和烹饪方法有很大关系;因此，喜欢吃大面条的人不必因为面条的好处而拒绝米饭;喜欢吃米饭的人不必因为米饭的好处而拒绝意大利面;对于进入小康社会的居民来说，关键是尽量少吃白米和白面粉，多吃粗粮，合理搭配菜肴，获得更全面的营养。