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浅析冷鲜肉保鲜技术是什么原理

作者:seo  时间:2019-09-24 16:10   人气:

  冷鲜肉是指采用严厉的兽医检疫制度,屠宰后的畜胴体敏捷冷却处理,一起胴体温度在24h内敏捷冷却至0℃~4℃,下面天津冷鲜肉配送为您解析冷鲜肉保鲜技术是什么原理。

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  冷鲜肉保留了肉质绝大部分养分成分,能被人体充分吸收,具有新鲜多汁、易咀嚼、汤清肉鲜等特色,因而跟着社会经济发展,人民生活水平进步,肉品工业的发展趋势将是质量佳、卫生条件好的低温冷鲜肉。

  现在生肉的主要保藏方式为冷冻法,尽管-18℃冷冻可以使生肉的保藏期到达12个月以上,但冻结进程中的汁液流失使牛肉养分丢失,鲜度、嫩度下降,风味淡化,从而使其价值下降,此外,肉的冷冻进程比较耗能。

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  热鲜肉因为宰后未经过冷却排酸,不利于人体吸收,其保质期在常温下仅为半响甚至更短。在0℃~4℃条件下,冷鲜肉的货架期仅为3d~5d,货架期短成为限制冷却肉快速发展的主要瓶颈。如何延伸冷鲜肉货架期,保证冷鲜肉质量成为企业和科研人员关注的要点。

  糜烂菌的大量繁殖是形成肉类糜烂蜕变的主要原因。尽管冷鲜肉在出产、加工、流转、销售等环节中一直处于低温环境,但一些耐冷性微生物仍然可以生长繁殖,分化蛋白质和其他养分物质,使肉体表面发黏,发生臭味,在短时间内糜烂蜕变。

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  以上就是关于冷鲜肉保鲜技术相关介绍,希望对您的生活带来方便,感谢您的阅读与支持。

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