冷鲜肉肉体柔嫩有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的差异，下面天津冷鲜肉配送为您总结。

　　差异在于排酸肉经排酸后，能减少肉中的有害物质的含量(肉毒杆菌和金葡菌等病原不排泄毒素)，排酸肉(即冷鲜肉)的低温制造进程，可以防止微生物对肉质量量的污染，人们在食用该肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便人体的吸收，冷鲜肉也就是把这一进程提前完成。冷鲜肉的确排除了猪肉中的一些东西，所以煮起来更简单熟、简单烂，口味好一些，尤其对手术后的患者食用有很大的价值。

　　一、安全系数高：冷鲜肉从质料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运送、贮藏、出售的全进程始终处于严厉监控下，防止了或许的污染发生。屠宰后，产品一向保持在0-4摄氏度的低温下，这一方法，不只大大降低了初始菌数，而且因为一向处于低温下，其卫生质量明显进步。而热鲜肉一般为清晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。

　　二、营养价值高：冷鲜肉遵从肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一进程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度显着进步，十分有利于人体的消化吸收。且因其未经冻住，食用前无须解冻，不会产生营养丢失，克服了冻住肉的这一营养缺点。

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