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天津东丽区冷鲜肉配送服务中心|烹饪过程中放入调料的时间有哪些

作者:nysz  时间:2018-08-08 15:04   人气:

       时常下厨做饭烹饪的人会知道,想要做出美味的菜肴,需要用到不同的调料,它不仅可以增加味道,有些还能起到一定的养生功效。但是,调料的放入时间是很有讲究的哦,那么不同的调料的放入时间在什么时间呢?下面听听天津东丽区冷鲜肉配送服务中心玉田原粮油经营部的营养专家的意见吧。

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  味精:菜起锅后放
  味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味。但是,当食物温度到达120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。所以,味精在70℃—90℃ 时使用效果好,一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意的是,有一些菜在烹饪时并不需要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
  白糖:炒菜过程中放
  糖能增加菜的甜味,还能抑制酸味、缓和辣味,可谓是功效诸多。此外,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒,还能给菜上色。但是,白糖也不可以放得过早,在炒菜过程中放。

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  醋:“两头”加
  醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。
  酱油:出锅前放
  酱油既可以给食物上色,还能增加食物的香味,从而增进食欲。但是营养师建议,烹饪时放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

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  料酒:锅内温度高时放
  料酒主要有去腥膻味的作用,从而增加菜的香气。它与味精不同,一般是在锅内温度高时加入,因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。但它也经常用于烹饪前的腌渍,能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。

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