天津生鲜配送带您来简单了解下冷鲜肉，又称冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，或更准确地说为“冷却排酸肉”，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持这一温度范围内的生鲜肉。

       冷鲜肉具有以下几个显著特点：平安性高：由于天津生鲜配送中心的冷鲜肉始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低，从而保证了肉品的平安性。营养丰富：冷鲜肉在冷却过程中，肉表面会形成一层微干的外膜，有助于减少肉中汁液流失，很大程度保留肉的营养成分。口感鲜美：冷鲜肉经历了较为充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。此外，冷鲜肉在冷却环境下表面形成的干油膜还能阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限。保质期较长：在0-4℃的冷链条件下，冷鲜肉的保质期可达3-5天，甚至更长，远超过未经冷却处理的热鲜肉。

       冷鲜肉与冷冻肉的区别。定义与加工方式：天津生鲜配送中心的冷鲜肉：如上所述，经过迅速冷却处理并在后续过程中保持低温。冷冻肉：将宰杀后的畜肉经预冷排酸后，急冻至-18℃以下储存，深层肉温需达-6℃以下。储存温度：冷鲜肉：在0-4℃的冷链条件下储存和运输。冷冻肉：在-18℃以下的低温环境中储存，以防止微生物繁殖和肉质变化。口感与风味：冷鲜肉：由于经历了充分的解僵、排酸过程，肉质柔软有弹性，口感滑腻鲜嫩，风味更佳。冷冻肉：虽然能够长期保存，但冷冻过程中肉内水分形成冰晶，可能导致细胞破裂和组织结构破坏，解冻后肉质和风味会有所下降。营养成分：两者在营养成分上相差不大，但冷鲜肉由于减少了汁液流失，可能更好地保留了营养成分。

　　综上所述，天津生鲜配送中心的冷鲜肉与冷冻肉在定义、加工方式、储存温度、口感风味、营养成分及保质期等方面存在显著差异。冷鲜肉以其高平安性、营养丰富、口感鲜美等特点，在现代肉类消费市场中占据重要地位。